ラーメンの有名店には「1日100食まで」などと麺の量を限定しているお店がある。
しかし店側も足を運んでくれたお客に自慢の味を味わってほしいはず。
無論その方が売上アップにもつながる。
「売り切れごめん」のラーメン店が麺をたくさん打たないのはどうしてなのだろうか？
その理由は自家製の手打ち麺は品質管理が非常に難しいから。
打った麺は厨房に置いておくと、茹でる前に湿気で伸びてしまう。
また乾燥した場所に置くとひびが入ってしまう。
また防腐剤を加えなければ生麺は日持ちがしないので売れ残ったらその日のうちに捨てるしかない。
というわけで生麺は作り置きができないので麺にこだわる店ほどその量を限定させるおえないのだ。
では、ラーメンを食べると鼻水が出るのはなぜ？なのか？
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